柚べし

柚べしは、簡単にいえば柚子の味噌漬けのようなもの。八丁味噌に砂糖、胡麻、くるみ、道明寺粉などを入れ、くりぬいてきれいに掃除した柚子の中に詰め込みます。それを１０時間ほど蒸して、そこから和紙に包み２カ月乾燥。主役にはならない食べ物ですが、とても時間のかかる仕込みです。写真の柚べしは蒸あがったばかり、これから乾燥になります。使えるようになるまでまだまだですが、焼き物のあしらいなどに使います。